成立
輔仁大學於民國五十二年成立家政營養學系。民國六十年將原屬於家政營養學系之營養科學組分出，加入食品科學組，成立食品營養學系。為台灣大專院校首創培養食品營養領域專業人才的獨立學系，隸屬理工學院。民國七十二年八月一日成立食品營養學系碩士班。因配合民生學院於民國八十三年成立，食品營養學系與碩士班改屬於民生學院。食品營養博士班於民國八十四年八月一日成立，於同年實施系所合一制成為食品營養學系碩博士班。民國九十五年八月，原食品營養學系之食品科學組與營養科學組奉准分別獨立成為食品科學系(含碩士班)與營養科學系(含碩士班)及食品營養學博士班。民國九十九年八月一日研究所轉型為跨院系所合作的 「食品營養博士學位學程」。目前由民生學院食品科學系、營養科學系、餐旅管理學系、與醫學院生物醫藥暨藥學研究所共同招生，並由支援系所專任教師開設博士課程，參與學生行政事務規劃與共同指導博士論文研究。本學程為輔大第一個跨食品營養民生保健醫學領域之博士學位學程，亦是全國首創跨民生、自然科學與醫藥衛生研究領域的博士學位學程。
特色與研究
本學程擬發展跨領域食品營養餐旅與民生科技保健醫學的特色教學與研究：
- 結合食品營養餐旅與民生科技
- 轉譯老化相關疾病之基礎醫學研究
- 以尖端科技研發安全機能性保健食品
- 開創營養飲食對慢性疾病之預防與治療
- 促進餐旅休閒產業與教育發展
- 締造真善美聖的保健生活品質
研究重點
本學程研究重點包括藉由跨領域之基礎科學食品營養基因體學(Genomics)、蛋白質體學(Proteomics)、細胞分子生物學 (Molecular Cell Biology)、微生物與免疫學 (Immunology)、與生物醫學基礎研究 (Biomedicine)，探討營養與民生保健食品之奈米化 微生物發酵功能性生物利用性，與對預防老人慢性疾病(癌症/神經退化性疾病/糖尿病/腎臟病等)之作用機制，研發營養保健飲食；並與產官業界結合，轉譯基礎科學研究結果為社會大眾實際可使用之安全與有效民生營養食品。同時致力轉譯食品營養基礎研究結果為臨床醫學應用的科學證據支柱，以開發有效保健之膳食飲食，拓展社會健康照護應用。除此，亦致力於促進餐旅休閒產業與教育發展研究，以協助國家相關機構在糧農、衛生健康、食品營養、與餐旅休閒產業與教育政策相關議題之規劃。藉由結合民生科技，開發保健相關之文創與管理產業，締造真善美聖的保健康生活品質。
教育目標
本博士學位學程成立之主要目的為培育食品營養餐旅與民生保健科學跨領域之專業應用人才。結合民生學院食品科學系、營養科學系、餐旅管理學系與醫學院生物醫學暨藥學研究所跨領域之專業師資，透過進階課程與跨領域優勢之研究環境，建立解決當代食品營養餐旅與民生醫學保健跨領域之問題分析、解決問題行為能力、專業教學能力與創新研發能力，培養具獨立專業思考與創新研究精神之：
- 食品營養餐旅與醫學保健科學跨領域專業師資
- 食品營養餐旅與醫學保健科學跨領域研發科技人才
- 食品營養餐旅與醫學保健科學跨領域之產官業界領導人才。
